Citroen-honingcake

Ingrediënten

Voor de cake

  • 125 g zachte ongezouten roomboter
  • 185 g fijne kristalsuiker
  • ½ theelepel vanille-essence
  • 220 g gewone bloem
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder
  • 125 g water
  • 4 eiwitten.

Voor de infusie

  • 2 bio-citroenen
  • 4 eetlepels honing
  • 2 eetlepels rum.

Voor de crème au beurre

  • 90 g fijne kristalsuiker
  • 2 eidooiers (op kamertemperatuur)
  • 85 g ongezouten, zachte boter.

Materialen

Een oven. Een rechthoekige vorm van 16 bij 25 cm. Bakpapier.

Bereidingstijd

Ongeveer 50 minuten voorbereiden plus circa 45 minuten baktijd.

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, onder-/bovenwarmte. .

Bekleed de vorm met bakpapier. Het papier blijft beter zitten, als je het vastplakt met een beetje zachte boter.

Klop de boter, suiker en het vanille-extract samen in een kom, tot het mengsel licht en luchtig is. Dit gaat het beste met een elektrische mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder. Voeg dit lepels gewijs, al kloppend, samen met telkens wat water bij het boter-suikermengsel. Zorg, dat telkens bloem en water volledig zijn opgenomen, voordat je een nieuwe hoeveelheid toevoegt. Zo ontstaat een soepel deeg. Klop, in een droge en super schone kom de eiwitten met een snufje zout stijf.  Meng vervolgens wat stijfgeslagen eiwit door het deeg, zodat het wat soepeler wordt en vouw daarna voorzichtig de rest van de eiwitten door het cakebeslag. Zorg, dat de eiwitten worden opgenomen, maar niet meer dan dat. Het moet een luchtig geheel blijven. Als er hier en daar nog wat stijfgeslagen eiwit te zien is, is dat niet erg.

Breng dit beslag  vervolgens over in de bakvorm. Strijk het deeg voorzichtig glad en bak het gedurende 35 tot 45 minuten in de oven. Check na 35 minuten met een satéprikker of dunne breinaald of de cake gaar is. Komt het stokje er ‘schoon’ uit, dan is de cake goed. Anders nog wat langer bakken in de oven en de gaarheidsproef herhalen.

Was een citroen en rasp daarvan de schil dun af. Pers beide citroenen uit en haal er 4 eetlepels af. Doe de rest van het sap met de helft van de honing en de rum in een pannetje. Verwarm dit (niet laten koken!), tot de honing gesmolten is. Prik met breinaald of sateprikker veel gaatjes in de bovenkant van de cake en giet daarna de warme vloeistof er gelijkmatig over uit. Laat dit vervolgens geheel afkoelen.

Maak ondertussen crème au beurre door de zachte boter met een mixer te kloppen met de suiker tot een zachte zalf. Klop hier een voor een de eidooiers door en  vervolgens 2 eetlepels honing en 4 eetlepels citroensap. Doe dit geleidelijk, zodat de massa niet schift. Voeg op het laatst de geraspte citroenschil toe.

Stort de cake, nadat deze volledig is afgekoeld, op een taartrek en daarna op een passende schotel (zo, dat de oorspronkelijke bovenkant weer boven is).

Bestrijk de cake vervolgens met een gelijkmatige laag crème au beurre. Ter versiering kunnen hierin met een vork eventueel lijntjes getrokken worden. Versier bijvoorbeeld met wat gesuikerde viooltjes of geconfijte citroenschilletjes. Snijd voor het serveren in blokjes

 

Honinghuis op Lindenhoff Fine Food Farm

Op 23 en 24 september staan we met Honinghuis op de Lindenhoff Fine Food Farm. Onze collectie is te proeven en te koop. Voor de liefhebbers verzorgen we beide dagen een mini-college over honing en honingproeven.

Ga genieten van deze feestdag en kijk hier voor het hele programma!

www.lfff.nl

 

Zilte honingcake

Ingrediënten

  • 75 gram vloeibare honing (bv acacia of maak versuikerde honing au bain-marie weer vloeibaar)
  • 100 gram lichte basterdsuiker
  • ½ eetlepel zoutvlokken
  • 150 gram bloem
  • 1/2 eetlepel bakpoeder
  • ½ theelepel baksoda
  • 70 gram neutrale olie (bv zonnebloemolie)
  • 2 grote eieren
  • geraspte schil van 1 bio-sinaasappel
  • 125 gram sinaasappelsap
  • Praliné: 100 gram fijne kristalsuiker – 35 gram blanke hazelnoten – 1 theelepel zoutvlokken
  • Topping: een half bakje mascarpone – 30 gram poedersuiker – 75 gram vloeibare honing – ½ eetlepel citroensap – snufje zout

Materialen

Een oven. Een bakvorm van 25 cm doorsnee. Taartrooster. Een stuk bakpapier ter grootte van een bakblik. Pan met dikke bodem. Koekenpan met dikke bodem. Keukenmachine.

Bereidingstijd

Een uur plus circa 30 minuten baktijd.

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius boven- en onderwarmte. Smelt honing, suiker en zout op laag vuur in een pan met dikke bodem. Laat het mengsel niet koken! Zeef ondertussen de bloem met het bakpoeder en de -soda. Klop in een kom eieren, olie, sinaasappelsap en -rasp door elkaar en meng- dit vervolgens met het iets afgekoelde honingmengsel. Klop dit door de bloem tot een glad beslag. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven spring- of siliconenvorm en bak in 30 tot 35 minuten gaar. Test dit met een houten satéstokje of breinaald.

Laat de cake een minuut of tien afkoelen en stort hem dan op een taartrooster. Laat de cake daarna helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de praliné als volgt. Rooster de hazelnoten in een oven van 160 graden Celsius gedurende ongeveer 12 minuten. Laat de suiker in een koekenpan met dikke bodem karamelliseren, voeg de grof gehakte noten toe en giet dit zo dun mogelijk uit op een met bakpapier bekleed bakblik. Pas op: heet! Strooi de zoutvlokken erover, laat afkoelen, breek in stukken en maal in de keukenmachine. Klop voor de topping de mascarpone met de overige ingrediënten. In plaats van mascarpone kan ook 75 gram zachte roomboter worden gebruikt. Dit levert een iets steviger topping op.

Smeer tenslotte de cake af met de topping en strooi er praliné over.

Baklava

Ingrediënten (voor een bakblik vol)

    • 1 rol diepvries filodeeg van 450 gram
    • 500 g gepelde noten (het liefst pistache of walnoten)
    • 120 g kristalsuiker
    • geraspte schil van 1 biocitroen
    • circa 200 g roomboter, gesmolten
    • siroop van:
      • 250 g honing
      • 200 g lichte basterdsuiker
      • 2 theelepels kaneel
      • 2 eetlepels citroensap
      • 300 ml water

Lees verder Baklava

Website Honinghuis De Smit

14 mei 2016 – Vanaf vandaag is onze website in de lucht. Op deze site bieden we onze klanten en iedereen die verder nieuwsgierig is informatie over onze honing. Elk potje honing heeft een verplichte productiecode. Die kun je opzoeken onder de link collectie en dan lezen en zien waar de honing vandaan komt, hoeveel potjes er van waren en of die nog leverbaar is. Als je honng wilt kopen, moet je  bij een van de leveranciers zijn. Honinghuis De Smit verkoopt niet via deze website of een winkel rechtstreeks zelf aan particulieren.

Op onze site vind je ook recepten waarin honing een belangrijk ingrediënt is. De recepten gaan we regelmatig aanvullen, dus houd de site in de gaten.

Als we nieuwe honing hebben, plaatsen we een bericht en kun je in de collectie meer informatie vinden.

Voorjaar barst los

12 mei 2016 – De bijen hebben dit jaar lang moeten wachten op goed vliegweer. Goed vliegweer is: bloeiende bloemen, temperaturen boven de 15-20 graden en weinig wind. Begin mei was het eindelijk raak: van de ene op de andere dag was het zulk weer. In de 10 dagen die volgden, vlogen veel volken in no-time de eerste honingkamer vol. Een mooie start na de veel te koude aprilmaand waarin de imkers hun hart vasthielden of de volken de verlengde winter goed uit zouden komen. Nu hopen we dat het weer redelijk blijft, anders gaan de bijen hun honing zelf opeten.

Uien-Honingtaart (voor- of nagerecht voor 4 tot 6 personen)

Ingrediënten

  • 3 volle eetlepels bloemenhoning
  • 1 kg uien
  • 25 g roomboter (en wat boter om de vorm in te vetten of gebruik bakspray)
  • 1 theel. kaneel (gemalen)
  • zout
  • zwarte peper
  • Voor het deeg: 90 g roomboter – 180 g bloem – ½ theel. zout – scheutje ijskoud water; of gebruik 300 g kant-en-klaar deeg voor hartige taarten (geen bladerdeeg!)

Lees verder Uien-Honingtaart (voor- of nagerecht voor 4 tot 6 personen)